Jak długo gotować jajka strusia

O tym jajku

Ciekawostki o jajku strusia

Jajko strusia to największe jajko produkowane przez jakiegokolwiek żyjącego ptaka. Typowe jajko mierzy ok. 15 cm długości, 13 cm szerokości i waży od 1 do 2 kg. Skorupka jest kremowobiała, gładka i bardzo gruba — ok. 2–3 mm, podczas gdy skorupka kurzego jajka ma zaledwie 0,3 mm. Skorupka jest tak mocna, że człowiek może stanąć na nierobitym jajku strusia bez jego rozbicia.

Jajko zawiera ogromne żółtko, proporcjonalnie bardzo duże w stosunku do całkowitej objętości. Zawartość odpowiada 20–24 dużym kurzym jajkom, co sprawia, że jedno jajko strusia wystarczy na pokaźny posiłek dla grupy. Smak jest zbliżony do kurzego, ale bogatszy i nieco kremowy.

Jajka strusia dostępne są na farmach hodujących strusie komercyjnie, zazwyczaj na zamówienie. Są znacznie rzadsze niż inne jajka i mogą być drogie. Skorupki są również cenione jako przedmioty dekoracyjne i artystyczne — gruba skorupka nadaje się do grawerowania, rzeźbienia i malowania.

Skorupka

Jak otworzyć skorupkę jajka strusia

Skorupka to największe wyzwanie przy jajkach strusia. Przy grubości 2–3 mm nie da się jej rozbić, stukając o blat jak kurzego jajka. Potrzebujesz narzędzia zaprojektowanego do cięcia lub wiercenia twardych materiałów.

Najlepsze metody:

• Mała piłka do metalu lub ząbkowany nóż: natnij okrąg wokół góry jajka, pracując równomiernie dookoła. Gdy wystarczająco się wetniesz, wierzchołek można odstukać grzbietem ciężkiego noża lub młotkiem. To najczystsza metoda dla surowego jajka i daje ładną miseczkę ze skorupki.
• Młotek i dłuto: wbijaj dłuto wzdłuż naciętej linii, by rozłupać skorupkę na kawałki. Mniej schludne niż piłowanie, ale nie wymaga specjalistycznych narzędzi.
• Wiertarka: wywiercaj mały otwór, a następnie rozcinaj nożyczkami lub nożem do rzemiosła. Dobre do opróżnienia surowego jajka, gdy chcesz zachować skorupkę jako dekorację.

W przypadku ugotowanego jajka strusia najprostszym podejściem jest obcięcie piłą górnej trzeciej części po ostudzeniu, a następnie wyłyżkowanie lub wybranie zawartości ze skorupki. Skorupka stanowi efektowne naczynie do podania jajecznicy lub sałatki jajecznej z powrotem wewnątrz niej.

Metoda

Jak gotować jajko strusia krok po kroku

1. Wyszoruj jajko pod zimną bieżącą wodą przy użyciu miękkiej szczotki.
2. Znajdź garnek wystarczająco duży, by pomieścić jajko z co najmniej 3 cm wody powyżej niego. Zazwyczaj sprawdzi się duży garnek do zup lub do pasteryzacji. Dodaj sporą ilość soli.
3. Zagotuj wodę. Następnie ostrożnie opuść jajko obiema rękami lub dużą chochlą. Jajko jest ciężkie (do 2 kg) — opuszczaj powoli, aby uniknąć rozchlapania wrzącej wody.
4. Gdy woda ponownie zawrze delikatnym wrzeniem, zacznij mierzyć czas. Przez cały czas utrzymuj stałe, ale nie gwałtowne wrzenie.
5. Na miękko: 45 minut. Na twardo: 60–90 minut (w zależności od rozmiaru jajka).
6. Ostrożnie wyjmij jajko (szczypcami lub dwiema chochlami) i przełóż do dużej miski z zimną wodą. Pozostaw przez co najmniej 10 minut.
7. Otwórz skorupkę używając małej piłki, dłuta lub wiertarki, jak opisano powyżej. Wyłyżkuj zawartość lub podaj bezpośrednio w skorupce.

Tabela gotowania

Tabela czasów gotowania jajka strusia

W kuchni

Jak wykorzystać jajka strusia w kuchni

Jajko strusia może zastąpić kurze jajka w niemal każdym przepisie. Jedno jajko strusia odpowiada objętościowo ok. 20–24 dużym kurzym jajkom, więc dostosuj ilości odpowiednio. Mierz roztrzepane składniki kubkami lub gramami, a nie licząc sztuki jajek.

Jajka strusia świetnie nadają się do jajecznicy (użyj dużej patelni i małego ognia — sama objętość potrzebuje czasu, by się ściąć), dużych frittate lub omletów (wystarczy na 10–12 osób) oraz do wyrobów piekarniczych w dużych ilościach. Mogą też posłużyć do przygotowania spektakularnej sałatki jajecznej lub faszerowanych połówek jajek na twardym ugotowanym jajku pokrojonym w grube plastry.

W przypadku gotowania najbardziej praktyczne zastosowanie to jajko grupowe lub eventowe: jedno ugotowane na twardo jajko strusia, pokrojone w plastry i podane na desce z dobrymi dodatkami, jest prawdziwą atrakcją i prawdziwą ucztą.

Porada kucharza

Sprawdzanie świeżości przed gotowaniem

Jajko strusia może leżeć w temperaturze pokojowej 2–3 tygodnie dzięki grubej skorupce. Aby sprawdzić świeżość przed godzinnym gotowaniem, włóż jajko do dużego pojemnika z wodą. Świeże jajko tonie i leży na boku. Starsze jajko unosi się ukośnie (kieszonka powietrzna urosła). Jajko, które unosi się na powierzchni, nie jest świeże i nie powinno być gotowane.

Jeśli nie planujesz gotować jajka od razu, przechowuj je w lodówce. Przed gotowaniem pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut, aby zmniejszyć ryzyko pękania od szoku termicznego.

Częste błędy

Typowe błędy przy gotowaniu jajek strusia

• Używanie garnka zbyt małego, przez co jajko nie jest w pełni zanurzone i gotuje się nierównomiernie.
• Wrzucanie jajka do wody — ważące do 2 kg jajko wypchnie ogromną falę wrzącej wody.
• Brak planu otwarcia skorupki przed rozpoczęciem gotowania.
• Niedocenianie czasu gotowania i wyjęcie jajka zbyt wcześnie.
• Zbyt krótkie studzenie w zimnej wodzie (co najmniej 10 minut) przed próbą otwarcia skorupki.

Podanie

Pomysły na podanie jajka strusia

Ugotowane na twardo jajko strusia, odpiłowane od góry i ustawione na desce otoczonej chlebem, wędlinami i dodatkami, robi niesamowite wrażenie jako centerpiece brunchu lub garden party. Białko jest zwarte i łagodne; żółtko bogate i duże. Pokrój je w grube plastry, dopraw solą w płatkach, oliwą z oliwek i ziołami, i podaj na dużym półmisku.

Alternatywnie, wyłyżkuj ugotowane jajko strusia i wymieszaj zawartość z dużą sałatką jajeczną, nadzieniem do faszerowanych jajek wyszprycowanym w puste połówki skorupki, albo przygotuj gigantyczną frittata wykończoną pod grillem.

Przechowywanie

Jak przechowywać ugotowane jajko strusia

Z uwagi na rozmiar ugotowane jajko strusia prawie zawsze zostawia resztki. Ugotowane jajko strusia przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu 3–4 dni. Tekstura białka może stwardnieć po schłodzeniu; podgrzej delikatnie w razie potrzeby. Nie zamrażaj ugotowanego białka jajka — po rozmrożeniu staje się gumowate.

Przybory kuchenne

Co potrzebujesz do gotowania jajka strusia

• Duży garnek do zupMusi być wystarczająco głęboki i szeroki, by w pełni zanurzyć jajko z 3 cm wody powyżej niego.
• Duża chochla lub obie ręceDo opuszczania i wyjmowania ciężkiego jajka bez rozchlapywania wrzącej wody.
• Timer kuchennyDo śledzenia długiego czasu gotowania.
• Duża miska z zimną wodą lub kąpiel lodowaDo zatrzymania gotowania. Użyj dużej miski — jajko jest duże.
• Mała piłka do metalu lub mocny ząbkowany nóżDo otwarcia skorupki po ugotowaniu. Niezbędne — skorupki nie da się rozbić ręką.
• Młotek kuchenny lub grzbiet ciężkiego nożaDo stukania wzdłuż linii cięcia i oddzielenia czapki ze skorupki.

Powiązane poradniki

Powiązane poradniki gotowania

• Jak długo gotować kurze jajka
• Jak długo gotować gęsie jajka
• Jak długo gotować kacze jajka
• Jak długo gotować jajka przepiórcze
• Jak długo gotować jajka indyka