Jak długo gotować fasolę

Przygotowanie

Jak przygotować fasolę przed gotowaniem

Moczenie jest niezbędne dla suszonej fasoli. Zalecana metoda to moczenie w gorącej wodzie: zalej fasolę wrzącą wodą (2–3 szklanki wody na szklankę fasoli) i pozostaw do nawodnienia na 2–3 godziny, a następnie odcedź. Alternatywnie mocz przez noc w zimnej wodzie w lodówce – skraca to czas gotowania jeszcze bardziej i jest delikatniejsze dla fasoli. Nigdy nie gotuj fasoli w wodzie z moczenia, ponieważ zawiera ona oligosacharydy wymyte podczas moczenia, które powodują wzdęcia.

Przed moczeniem przejrzyj suszoną fasolę i wyrzuć te, które są pomarszczone, odbarwione lub uszkodzone. Opłucz pod zimną wodą przed moczeniem.

Metoda

Jak gotować fasolę krok po kroku

1. Przejrzyj suszoną fasolę, wyrzuć uszkodzone ziarna i opłucz pod zimną wodą.
2. Zalej wrzącą wodą (2–3 szklanki na szklankę fasoli) i mocz przez 2–3 godziny. Odcedź i wylej wodę z moczenia.
3. Włóż fasolę do dużego garnka i zalej świeżą zimną wodą (co najmniej 3 szklanki na szklankę fasoli).
4. Dodaj sól (1–2 łyżeczki na litr wody).
5. Doprowadź do intensywnego wrzenia i gotuj na dużym ogniu przez 10 minut – nie pomijaj tego kroku.
6. Zbieraj pianę, która pojawia się w pierwszych minutach.
7. Zmniejsz ogień do spokojnego gotowania i gotuj bez pokrywki przez kolejne 35–45 minut.
8. Sprawdź gotowość: przyciśnij ziarnko palcami – powinno łatwo się rozgnieść, bez twardego środka.
9. W ostatnich minutach dodaj ocet, sok z cytryny, pomidory, ketchup lub wino, jeśli chcesz.
10. Odcedź i użyj od razu, lub przechowaj w wodzie z gotowania.

Tabela czasów

Tabela czasów gotowania fasoli

Gotowość

Jak sprawdzić, czy fasola jest gotowa

Mocno przyciśnij ziarnko fasoli między kciukiem a palcem wskazującym – powinno całkowicie się rozgnieść, bez twardego lub kredowego środka. Ewentualnie delikatnie ściśnij fasolkę: właściwie ugotowana fasola zapada się pod lekkim naciskiem. Niedogotowana fasola jest ziarnista i trudna do strawienia. Rozgotowana fasola staje się papkowata i traci kształt.

Do dań, w których fasola ma zachować kształt (sałatki, gulasze), wyjmij ją tuż przed całkowitym rozgotowaniem. Do zup i purée można gotować nieco dłużej.

Smak

Jak doprawić ugotowaną fasolę

Fasola pięknie wchłania smaki. Podczas gotowania aromaty takie jak liść laurowy, czosnek, cebula, seler naciowy i gałązka rozmarynu lub tymianku dodają głębi bez wysiłku. Po ugotowaniu wykończ dobrą oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, wędzoną papryką lub kminem. Nigdy nie solimy agresywnie aż do ostatnich 10 minut gotowania – sól dodana zbyt wcześnie może utwardzić skórkę i wydłużyć czas gotowania. Podobnie pomidory, wino, ocet i inne kwaśne składniki dodaj tylko pod koniec.

Najczęstsze błędy

Typowe błędy przy gotowaniu fasoli

• Pominięcie 10-minutowego wrzenia – fasola kidney i wiele innych roślin strączkowych zawiera lektyny, które muszą zostać zniszczone przez intensywne gotowanie. Ten krok jest niezbędny.
• Gotowanie w wodzie z moczenia – zawsze odcedź wodę z moczenia i zacznij w świeżej wodzie, aby poprawić smak i strawność.
• Dodawanie soli lub kwasu zbyt wcześnie – obydwa utwardzają skórkę i znacznie wydłużają czas gotowania.
• Używanie wolnowaru bez wcześniejszego gotowania – wolnowar nie osiąga temperatury wystarczającej do unieszkodliwienia lektyn w fasoli kidney.
• Nieuwzględnienie wieku fasoli – stara suszona fasola (powyżej 2 lat) może nigdy nie stać się miękka. Kupuj z pewnego źródła z dobrą rotacją towaru.

Podawanie

Z czym podawać ugotowaną fasolę

Fasola jest niezwykle wszechstronna. Naturalnie łączy się z ryżem (razem tworzą pełnowartościowe białko), duszonymi i grillowanymi mięsami oraz zielonymi liśćmi. Doskonała w wolno gotowanych gulaszach, rozgnieciona na dipach, podawana na zimno w sałatkach z cebulą i winegretem lub zmiksowana na gęste zupy. Biała fasola świetnie komponuje się z włoskim pasta e fagioli; fasola kidney jest niezbędna w chili; czarna fasola stanowi podstawę wielu meksykańskich i karaibskich potraw.

Pomysły na dania

Dania z fasoli

• Klasyczna zupa fasolowaGotuj fasolę cannellini z czosnkiem, rozmarynem, oliwą i dobrym bulionem. Zmiksuj jedną trzecią fasoli dla zagęszczenia.
• Sałatka z fasoliDopraw ugotowaną fasolę kidney lub borlotti, jeszcze ciepłą, czerwoną cebulą, natką pietruszki, oliwą i octem winnym.
• Fasola duszona z wieprzowinąDuś ugotowaną białą fasolę z wędzoną wieprzowiną, liściem laurowym i papryką.
• Purée z fasoliZmiksuj fasolę cannellini z oliwą, cytryną i czosnkiem na jedwabisty dip lub dodatek do grillowanych mięs.

Przechowywanie

Jak przechowywać i podgrzewać ugotowaną fasolę

Ugotowana fasola wytrzymuje w lodówce do 4 dni, przechowywana w wodzie z gotowania, która zapobiega wysychaniu. Doskonale się mrozi na do 3 miesięcy – zamrażaj porcjami z odrobiną cieczy. Podgrzewaj delikatnie w rondelku z odrobiną wody lub bulionu. Nie podgrzewaj w mikrofalówce na dużej mocy, gdyż skórka może pęknąć.

Narzędzia

Przydatne narzędzia do gotowania fasoli

• Duży garnek lub garnek żeliwnyFasola znacznie powiększa objętość podczas gotowania; używaj garnka co najmniej trzy razy większego od objętości suchej fasoli.
• Łyżka cedzakowa lub chochlaDo zbierania piany w pierwszych minutach gotowania.
• MinutnikAby upewnić się, że 10-minutowe intensywne wrzenie nie zostanie skrócone.
• DurszlakDo odcedzania wody z moczenia i finalnego odsączenia.

Inne poradniki

Powiązane poradniki o ziarnach

• Jak długo gotować ciecierzycę
• Jak długo gotować soczewicę
• Jak długo gotować fasolę mung
• Jak długo gotować soję
• Jak długo gotować groch