Gotujemy cielęcinę

Cielęcina
Foto: Jeff Kubina – CC BY-SA 2.0 | przycięte do kwadratu

PRZED GOTOWANIEM:

Przed gotowaniem cielęcinę dokładnie płuczemy.

GOTUJEMY:

Jeżeli gotujemy wywar lub rosół, mięso wkładamy do zimnej wody. Jeżeli gotujemy cielęcinę jako osobne danie, wkładamy ją do wrzącej wody, co gwarantuje soczystość i większą wartość odżywczą. Cielęcinę gotujemy przez 1,5 godziny na wolnym ogniu. W razie potrzeby dolewamy wodę, aby cały czas pokrywała powierzchnię mięsa. Wody nie wymieniamy. Jeżeli gotujemy rosół, w ciągu pierwszych 10–15 minut zbieramy “szumowiny” (brązowawa piana powstała ze ściętego białka) – dzięki temu rosół będzie klarowny. 40 minut przed końcem gotowania, dodajemy oczyszczoną włoszczyznę. Solimy na końcu w przypadku gotowania rosołu lub tuż po dodaniu warzyw, jeżeli gotujemy mięso jako drugie danie. Można również dodać przyprawy, np. jałowiec, pieprz, listek laurowy, goździki. Po zebraniu “szumowin” gotujemy pod przykryciem. Mięso jest ugotowane, kiedy nóż lub widelec wchodzi bez trudności.

PO UGOTOWANIU:

Ugotowaną baraninę wyjmujemy z wywaru i kroimy w poprzek włókien, w plastry.

SPOSÓB PODANIA:

Podajemy z brązowym sosem, chrzanem lub żurawiną.

Smacznego!