Przewodnik gotowania

Jak długo gotować suszone grzyby

soak first3 do 4 godzin

then simmer45 do 60 minut

Grzyby suszone gotuj po dokładnym oczyszczeniu, w spokojnie wrzącej wodzie albo wywarze. Suszone grzyby najlepiej namoczyć wcześniej, a wodę z moczenia zachować jako intensywny, aromatyczny wywar.

Namocz 3-4 godziny
Zachowaj wywar
Gotuj do miękkości
Odcedź przez sitko

Zdjęcie: David Davies – CC BY-SA 2.0 | przycięte do kwadratu

Szybka odpowiedź

soak first3-4 godz.

Po wcześniejszym moczeniu

then simmer45-60 min

Gotuj do miękkości

Metodawolne gotowanie

Bez gwałtownego wrzenia

Moczenie3-4 godz.

Daje lepszą strukturę

Gotowośćmiękkie

Bez gumowych lub twardych miejsc

Po gotowaniuodcedź

Czysty wywar możesz wykorzystać

Kalkulator

Kalkulator czasu gotowania: grzyby suszone

Wybierz wariant i metodę. Czas traktuj jako orientacyjny, bo wielkość grzybów i ilość wody zmieniają tempo gotowania.

Szacowany czas gotowania 45 do 60 minut

Delikatne gotowanie daje lepszą strukturę i czystszy wywar.

Grzyby z własnego zbioru gotuj tylko po pewnej identyfikacji. W razie wątpliwości nie używaj ich do jedzenia.

Przed gotowaniem

Jak przygotować suszone grzyby przed gotowaniem

Suszone grzyby opłucz krótko na sitku, potem zalej zimną wodą i mocz zwykle 3-4 godziny. Wodę z moczenia przecedź przez gęste sitko lub gazę, bo może zawierać piasek.

Po namoczeniu większe kawałki możesz pokroić. Gotuj grzyby razem z przecedzoną wodą z moczenia, jeśli jej aromat jest czysty i przyjemny.

Metoda

Jak gotować suszone grzyby krok po kroku

Opłucz suszone grzyby i namocz je w zimnej wodzie przez 3-4 godziny.
Przecedź wodę z moczenia przez gęste sitko, żeby zatrzymać piasek.
Gotuj grzyby w przecedzonej wodzie lub świeżej wodzie zwykle 3-4 godz., aż będą równomiernie miękkie.
Odcedź, a wywar wykorzystaj do zupy, sosu, kapusty albo farszu.

Tabela czasów

Tabela czasów gotowania: grzyby suszone

Wariant	Metoda	Czas	Uwagi
tak	wolne gotowanie	45 do 60 minut	Najlepsza struktura i krótszy czas.
nie	wolne gotowanie	60 do 90 minut	Dłuższe gotowanie bez moczenia.
tak	mocne gotowanie	35 do 45 minut	Najlepsza struktura i krótszy czas.
nie	mocne gotowanie	50 do 70 minut	Dłuższe gotowanie bez moczenia.

Gotowość

Jak poznać, że grzyby suszone są ugotowane

Ugotowane grzyby suszone powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Największe kawałki nie mogą mieć twardego, surowego środka ani gumowej struktury.

Uwaga dotycząca bezpieczeństwa: gotuj tylko grzyby jadalne, świeże i pewnie rozpoznane. Przy najmniejszej wątpliwości zrezygnuj z jedzenia.

Jak podawać

Z czym podawać suszone grzyby

Suszone grzyby po ugotowaniu najlepiej sprawdzają się w zupie grzybowej, kapuście, bigosie, pierogach, krokietach, sosie śmietanowym i farszach.

Wywar ma dużo smaku, więc dodawaj go stopniowo. Jeśli na dnie pojawił się piasek, przelej płyn powoli i zostaw osad.

Unikaj tego

Częste błędy

Gotowanie grzybów, których nie udało się pewnie rozpoznać.
Długie moczenie świeżych grzybów, przez które tracą aromat i robią się wodniste.
Zbyt mocne gotowanie; kapelusze mogą się rozpaść, a wywar robi się mętny.
Brak sprawdzenia największych kawałków pod koniec czasu.
Wlanie wody z moczenia razem z piaskiem z dna naczynia.

Przechowywanie

Jak przechowywać ugotowane suszone grzyby

Ugotowane grzyby ostudź szybko, przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce zwykle do 2 dni. Jeśli grzyby były zbierane samodzielnie, nie trzymaj ich długo po obróbce.

Do podgrzewania użyj patelni, sosu albo zupy. Podgrzewaj krótko, tylko do pełnego ogrzania, bo długie ponowne gotowanie osłabia aromat i strukturę.

Narzędzia

Przydatne narzędzia

Miękka szczoteczkaPomaga usunąć ziemię i piasek bez moczenia grzybów w dużej ilości wody.
Mały nóżPrzydaje się do odcięcia zabrudzonych końcówek, twardych trzonków i uszkodzonych fragmentów.
Szeroki garnekPozwala gotować grzyby równomiernie, bez mocnego ścisku i rozpadania.
Sitko lub cedzakUłatwia szybkie odcedzenie oraz zachowanie czystego wywaru do sosu albo zupy.

Pytania

Często zadawane pytania

Ile czasu gotować suszone grzyby?

Najczęściej 3-4 godz., a dla innych wariantów 45-60 min. Dokładny czas zależy od wielkości, świeżości i tego, czy grzyby są pokrojone.

Czy grzyby wkładać do zimnej czy gorącej wody?

Najwygodniej zalać je zimną wodą i doprowadzić do delikatnego gotowania. Czas licz od momentu, gdy woda zacznie spokojnie wrzeć.

Czy trzeba zmieniać wodę podczas gotowania grzybów?

Zwykle nie. Wyjątkiem są gatunki wymagające specjalnej obróbki, na przykład opieńki, oraz sytuacje, gdy przepis wyraźnie wymaga zmiany wody.

Powiązane poradniki