Przewodnik gotowania
Jak długo gotować smardze
Smardze gotuj po dokładnym oczyszczeniu, w spokojnie wrzącej wodzie albo wywarze. Smardze muszą być ugotowane do końca; nie jedz ich na surowo ani niedogotowanych.
- Nie jedz na surowo
- Gotuj dokładnie
- Przekrój i wypłucz
- Sprawdź wnętrze
Szybka odpowiedź
Szybka odpowiedź
Gotuj spokojnie od zagotowania
Gotuj spokojnie od zagotowania
Bez gwałtownego wrzenia
Wyjątek: opieńki i gorzkie gatunki
Bez gumowych lub twardych miejsc
Czysty wywar możesz wykorzystać
Kalkulator
Kalkulator czasu gotowania: smardze
Wybierz wariant i metodę. Czas traktuj jako orientacyjny, bo wielkość grzybów i ilość wody zmieniają tempo gotowania.
Delikatne gotowanie daje lepszą strukturę i czystszy wywar.
Grzyby z własnego zbioru gotuj tylko po pewnej identyfikacji. W razie wątpliwości nie używaj ich do jedzenia.
Przed gotowaniem
Jak przygotować smardze przed gotowaniem
Najpierw przebierz smardze: usuń egzemplarze stare, robaczywe, nadpsute albo niepewnie rozpoznane. Odetnij zabrudzone końcówki trzonków i uszkodzone miejsca.
Ziemię i igliwie zdejmij szczoteczką albo wilgotnym ręcznikiem. Jeśli grzyby mają dużo piasku, opłucz je szybko pod zimną wodą i od razu osusz, zamiast długo moczyć.
Większe kapelusze przekrój na połówki lub plastry, a małe zostaw w całości. Równa wielkość kawałków daje najbardziej przewidywalny czas.
Metoda
Jak gotować smardze krok po kroku
- Oczyść smardze, odetnij twarde końcówki i pokrój większe sztuki na podobne kawałki.
- Zalej wodą tak, aby grzyby były przykryte. Dodaj niewielką ilość soli dopiero po zagotowaniu.
- Gotuj spokojnie, bez mocnego bulgotania, zwykle 1-1.5 godz.. Mieszaj delikatnie tylko od czasu do czasu.
- Sprawdź miękkość największych kawałków. Odcedź, a czysty wywar zachowaj do dalszego gotowania.
Tabela czasów
Tabela czasów gotowania: smardze
| Wariant | Metoda | Czas | Uwagi |
|---|---|---|---|
| pokrojone | wolne gotowanie | 15 do 20 minut | Najlepsza struktura i czystszy wywar. |
| przekrojone na pół | wolne gotowanie | 20 do 25 minut | Najlepsza struktura i czystszy wywar. |
| całe | wolne gotowanie | 22 do 28 minut | Najlepsza struktura i czystszy wywar. |
| pokrojone | mocne gotowanie | 12 do 17 minut | Szybciej, ale delikatniejsze grzyby mogą się rozpadać. |
| przekrojone na pół | mocne gotowanie | 17 do 22 minut | Szybciej, ale delikatniejsze grzyby mogą się rozpadać. |
| całe | mocne gotowanie | 18 do 24 minut | Szybciej, ale delikatniejsze grzyby mogą się rozpadać. |
Gotowość
Jak poznać, że smardze są ugotowane
Ugotowane smardze powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Największe kawałki nie mogą mieć twardego, surowego środka ani gumowej struktury.
Uwaga dotycząca bezpieczeństwa: smardze jedz wyłącznie po dokładnym ugotowaniu. Surowe lub niedogotowane mogą powodować dolegliwości.
Jak podawać
Z czym podawać smardze
Smardze pasują do sosu śmietanowego, zupy, farszu do pierogów, kaszy, makaronu, jajecznicy, ziemniaków i dań duszonych.
Po odcedzeniu możesz krótko podsmażyć je na maśle z cebulą albo dodać bezpośrednio do sosu. Nie wylewaj czystego wywaru, jeśli ma przyjemny aromat.
Unikaj tego
Częste błędy
- Gotowanie grzybów, których nie udało się pewnie rozpoznać.
- Długie moczenie świeżych grzybów, przez które tracą aromat i robią się wodniste.
- Zbyt mocne gotowanie; kapelusze mogą się rozpaść, a wywar robi się mętny.
- Brak sprawdzenia największych kawałków pod koniec czasu.
Przechowywanie
Jak przechowywać ugotowane smardze
Ugotowane grzyby ostudź szybko, przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce zwykle do 2 dni. Jeśli grzyby były zbierane samodzielnie, nie trzymaj ich długo po obróbce.
Do podgrzewania użyj patelni, sosu albo zupy. Podgrzewaj krótko, tylko do pełnego ogrzania, bo długie ponowne gotowanie osłabia aromat i strukturę.
Narzędzia
Przydatne narzędzia
- Miękka szczoteczkaPomaga usunąć ziemię i piasek bez moczenia grzybów w dużej ilości wody.
- Mały nóżPrzydaje się do odcięcia zabrudzonych końcówek, twardych trzonków i uszkodzonych fragmentów.
- Szeroki garnekPozwala gotować grzyby równomiernie, bez mocnego ścisku i rozpadania.
- Sitko lub cedzakUłatwia szybkie odcedzenie oraz zachowanie czystego wywaru do sosu albo zupy.
Pytania
Często zadawane pytania
Ile czasu gotować smardze?
Najczęściej 1-1.5 godz., a dla innych wariantów 20-25 min. Dokładny czas zależy od wielkości, świeżości i tego, czy grzyby są pokrojone.
Czy grzyby wkładać do zimnej czy gorącej wody?
Najwygodniej zalać je zimną wodą i doprowadzić do delikatnego gotowania. Czas licz od momentu, gdy woda zacznie spokojnie wrzeć.
Czy trzeba zmieniać wodę podczas gotowania grzybów?
Zwykle nie. Wyjątkiem są gatunki wymagające specjalnej obróbki, na przykład opieńki, oraz sytuacje, gdy przepis wyraźnie wymaga zmiany wody.
Czy smardze można jeść niedogotowane?
Nie. Smardze podawaj dopiero po pełnym ugotowaniu; surowe lub niedogotowane mogą powodować dolegliwości.
Powiązane poradniki