Przewodnik gotowania

Jak długo gotować mleczaje

pre-soak first1 do 1.5 godzin
then cook15 minut

Mleczaje gotuj po dokładnym oczyszczeniu, w spokojnie wrzącej wodzie albo wywarze. Mleczaje gotuj po dokładnym oczyszczeniu; przy gorzkich gatunkach potrzebna bywa zmiana wody.

  • Dokładnie oczyść
  • Gotuj łagodnie
  • Nie rozgotuj
  • Zachowaj aromatyczny wywar
mleczaje
Zdjęcie: David Evans – CC BY 2.0 | przycięte do kwadratu

Szybka odpowiedź

Szybka odpowiedź

pre-soak first1-1.5 godz.

Gotuj spokojnie od zagotowania

then cook15 min

Gotuj spokojnie od zagotowania

Metodawolne gotowanie

Bez gwałtownego wrzenia

Zmiana wodyzwykle nie

Wyjątek: opieńki i gorzkie gatunki

Gotowośćmiękkie

Bez gumowych lub twardych miejsc

Po gotowaniuodcedź

Czysty wywar możesz wykorzystać

Kalkulator

Kalkulator czasu gotowania: mleczaje

Wybierz wariant i metodę. Czas traktuj jako orientacyjny, bo wielkość grzybów i ilość wody zmieniają tempo gotowania.

Szacowany czas gotowania 12 do 15 minut

Delikatne gotowanie daje lepszą strukturę i czystszy wywar.

Grzyby z własnego zbioru gotuj tylko po pewnej identyfikacji. W razie wątpliwości nie używaj ich do jedzenia.

Przed gotowaniem

Jak przygotować mleczaje przed gotowaniem

Najpierw przebierz mleczaje: usuń egzemplarze stare, robaczywe, nadpsute albo niepewnie rozpoznane. Odetnij zabrudzone końcówki trzonków i uszkodzone miejsca.

Ziemię i igliwie zdejmij szczoteczką albo wilgotnym ręcznikiem. Jeśli grzyby mają dużo piasku, opłucz je szybko pod zimną wodą i od razu osusz, zamiast długo moczyć.

Większe kapelusze przekrój na połówki lub plastry, a małe zostaw w całości. Równa wielkość kawałków daje najbardziej przewidywalny czas.

Metoda

Jak gotować mleczaje krok po kroku

  1. Oczyść mleczaje, odetnij twarde końcówki i pokrój większe sztuki na podobne kawałki.
  2. Zalej wodą tak, aby grzyby były przykryte. Dodaj niewielką ilość soli dopiero po zagotowaniu.
  3. Gotuj spokojnie, bez mocnego bulgotania, zwykle 1-1.5 godz.. Mieszaj delikatnie tylko od czasu do czasu.
  4. Sprawdź miękkość największych kawałków. Odcedź, a czysty wywar zachowaj do dalszego gotowania.

Tabela czasów

Tabela czasów gotowania: mleczaje

Wariant Metoda Czas Uwagi
pokrojone wolne gotowanie 12 do 15 minut Najlepsza struktura i czystszy wywar.
przekrojone na pół wolne gotowanie 14 do 17 minut Najlepsza struktura i czystszy wywar.
całe wolne gotowanie 15 do 18 minut Najlepsza struktura i czystszy wywar.
pokrojone mocne gotowanie 10 do 13 minut Szybciej, ale delikatniejsze grzyby mogą się rozpadać.
przekrojone na pół mocne gotowanie 12 do 15 minut Szybciej, ale delikatniejsze grzyby mogą się rozpadać.
całe mocne gotowanie 13 do 16 minut Szybciej, ale delikatniejsze grzyby mogą się rozpadać.

Gotowość

Jak poznać, że mleczaje są ugotowane

Ugotowane mleczaje powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Największe kawałki nie mogą mieć twardego, surowego środka ani gumowej struktury.

Uwaga dotycząca bezpieczeństwa: gotuj tylko grzyby jadalne, świeże i pewnie rozpoznane. Przy najmniejszej wątpliwości zrezygnuj z jedzenia.

Jak podawać

Z czym podawać mleczaje

Mleczaje pasują do sosu śmietanowego, zupy, farszu do pierogów, kaszy, makaronu, jajecznicy, ziemniaków i dań duszonych.

Po odcedzeniu możesz krótko podsmażyć je na maśle z cebulą albo dodać bezpośrednio do sosu. Nie wylewaj czystego wywaru, jeśli ma przyjemny aromat.

Unikaj tego

Częste błędy

  • Gotowanie grzybów, których nie udało się pewnie rozpoznać.
  • Długie moczenie świeżych grzybów, przez które tracą aromat i robią się wodniste.
  • Zbyt mocne gotowanie; kapelusze mogą się rozpaść, a wywar robi się mętny.
  • Brak sprawdzenia największych kawałków pod koniec czasu.

Przechowywanie

Jak przechowywać ugotowane mleczaje

Ugotowane grzyby ostudź szybko, przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce zwykle do 2 dni. Jeśli grzyby były zbierane samodzielnie, nie trzymaj ich długo po obróbce.

Do podgrzewania użyj patelni, sosu albo zupy. Podgrzewaj krótko, tylko do pełnego ogrzania, bo długie ponowne gotowanie osłabia aromat i strukturę.

Narzędzia

Przydatne narzędzia

  • Miękka szczoteczkaPomaga usunąć ziemię i piasek bez moczenia grzybów w dużej ilości wody.
  • Mały nóżPrzydaje się do odcięcia zabrudzonych końcówek, twardych trzonków i uszkodzonych fragmentów.
  • Szeroki garnekPozwala gotować grzyby równomiernie, bez mocnego ścisku i rozpadania.
  • Sitko lub cedzakUłatwia szybkie odcedzenie oraz zachowanie czystego wywaru do sosu albo zupy.

Pytania

Często zadawane pytania

Ile czasu gotować mleczaje?

Najczęściej 1-1.5 godz., a dla innych wariantów 15 min. Dokładny czas zależy od wielkości, świeżości i tego, czy grzyby są pokrojone.

Czy grzyby wkładać do zimnej czy gorącej wody?

Najwygodniej zalać je zimną wodą i doprowadzić do delikatnego gotowania. Czas licz od momentu, gdy woda zacznie spokojnie wrzeć.

Czy trzeba zmieniać wodę podczas gotowania grzybów?

Zwykle nie. Wyjątkiem są gatunki wymagające specjalnej obróbki, na przykład opieńki, oraz sytuacje, gdy przepis wyraźnie wymaga zmiany wody.

Powiązane poradniki

Powiązane poradniki o grzybach