Przewodnik gotowania

Jak długo gotować borowiki szlachetne

pokrojone28 do 35 minut
przekrojone na pół or całe35 do 40 minut

Borowiki szlachetne gotuj po dokładnym oczyszczeniu, w spokojnie wrzącej wodzie albo wywarze. Borowiki szlachetne mają mocny aromat, dlatego gotuj je łagodnie i nie wylewaj wywaru, jeśli jest czysty.

  • Dokładnie oczyść
  • Gotuj łagodnie
  • Nie rozgotuj
  • Zachowaj aromatyczny wywar
borowiki szlachetne
Zdjęcie: Tomasz Przechlewski – CC BY 2.0 | przycięte do kwadratu

Szybka odpowiedź

Szybka odpowiedź

pokrojone28-35 min

Gotuj spokojnie od zagotowania

przekrojone na pół or całe35-40 min

Największe sztuki sprawdź nożem

Metodawolne gotowanie

Bez gwałtownego wrzenia

Zmiana wodyzwykle nie

Wyjątek: opieńki i gorzkie gatunki

Gotowośćmiękkie

Bez gumowych lub twardych miejsc

Po gotowaniuodcedź

Czysty wywar możesz wykorzystać

Kalkulator

Kalkulator czasu gotowania: borowiki szlachetne

Wybierz wariant i metodę. Czas traktuj jako orientacyjny, bo wielkość grzybów i ilość wody zmieniają tempo gotowania.

Szacowany czas gotowania 28 do 35 minut

Delikatne gotowanie daje lepszą strukturę i czystszy wywar.

Grzyby z własnego zbioru gotuj tylko po pewnej identyfikacji. W razie wątpliwości nie używaj ich do jedzenia.

Przed gotowaniem

Jak przygotować borowiki szlachetne przed gotowaniem

Najpierw przebierz borowiki szlachetne: usuń egzemplarze stare, robaczywe, nadpsute albo niepewnie rozpoznane. Odetnij zabrudzone końcówki trzonków i uszkodzone miejsca.

Ziemię i igliwie zdejmij szczoteczką albo wilgotnym ręcznikiem. Jeśli grzyby mają dużo piasku, opłucz je szybko pod zimną wodą i od razu osusz, zamiast długo moczyć.

Większe kapelusze przekrój na połówki lub plastry, a małe zostaw w całości. Równa wielkość kawałków daje najbardziej przewidywalny czas.

Metoda

Jak gotować borowiki szlachetne krok po kroku

  1. Oczyść borowiki szlachetne, odetnij twarde końcówki i pokrój większe sztuki na podobne kawałki.
  2. Zalej wodą tak, aby grzyby były przykryte. Dodaj niewielką ilość soli dopiero po zagotowaniu.
  3. Gotuj spokojnie, bez mocnego bulgotania, zwykle 28-35 min. Mieszaj delikatnie tylko od czasu do czasu.
  4. Sprawdź miękkość największych kawałków. Odcedź, a czysty wywar zachowaj do dalszego gotowania.

Tabela czasów

Tabela czasów gotowania: borowiki szlachetne

Wariant Metoda Czas Uwagi
pokrojone wolne gotowanie 28 do 35 minut Najlepsza struktura i czystszy wywar.
przekrojone na pół wolne gotowanie 35 do 40 minut Najlepsza struktura i czystszy wywar.
całe wolne gotowanie 35 do 40 minut Najlepsza struktura i czystszy wywar.
pokrojone mocne gotowanie 25 do 30 minut Szybciej, ale delikatniejsze grzyby mogą się rozpadać.
przekrojone na pół mocne gotowanie 30 do 36 minut Szybciej, ale delikatniejsze grzyby mogą się rozpadać.
całe mocne gotowanie 30 do 36 minut Szybciej, ale delikatniejsze grzyby mogą się rozpadać.

Gotowość

Jak poznać, że borowiki szlachetne są ugotowane

Ugotowane borowiki szlachetne powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Największe kawałki nie mogą mieć twardego, surowego środka ani gumowej struktury.

Uwaga dotycząca bezpieczeństwa: gotuj tylko grzyby jadalne, świeże i pewnie rozpoznane. Przy najmniejszej wątpliwości zrezygnuj z jedzenia.

Jak podawać

Z czym podawać borowiki szlachetne

Borowiki szlachetne pasują do sosu śmietanowego, zupy, farszu do pierogów, kaszy, makaronu, jajecznicy, ziemniaków i dań duszonych.

Po odcedzeniu możesz krótko podsmażyć je na maśle z cebulą albo dodać bezpośrednio do sosu. Nie wylewaj czystego wywaru, jeśli ma przyjemny aromat.

Unikaj tego

Częste błędy

  • Gotowanie grzybów, których nie udało się pewnie rozpoznać.
  • Długie moczenie świeżych grzybów, przez które tracą aromat i robią się wodniste.
  • Zbyt mocne gotowanie; kapelusze mogą się rozpaść, a wywar robi się mętny.
  • Brak sprawdzenia największych kawałków pod koniec czasu.

Przechowywanie

Jak przechowywać ugotowane borowiki szlachetne

Ugotowane grzyby ostudź szybko, przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce zwykle do 2 dni. Jeśli grzyby były zbierane samodzielnie, nie trzymaj ich długo po obróbce.

Do podgrzewania użyj patelni, sosu albo zupy. Podgrzewaj krótko, tylko do pełnego ogrzania, bo długie ponowne gotowanie osłabia aromat i strukturę.

Narzędzia

Przydatne narzędzia

  • Miękka szczoteczkaPomaga usunąć ziemię i piasek bez moczenia grzybów w dużej ilości wody.
  • Mały nóżPrzydaje się do odcięcia zabrudzonych końcówek, twardych trzonków i uszkodzonych fragmentów.
  • Szeroki garnekPozwala gotować grzyby równomiernie, bez mocnego ścisku i rozpadania.
  • Sitko lub cedzakUłatwia szybkie odcedzenie oraz zachowanie czystego wywaru do sosu albo zupy.

Pytania

Często zadawane pytania

Ile czasu gotować borowiki szlachetne?

Najczęściej 28-35 min, a dla innych wariantów 35-40 min. Dokładny czas zależy od wielkości, świeżości i tego, czy grzyby są pokrojone.

Czy grzyby wkładać do zimnej czy gorącej wody?

Najwygodniej zalać je zimną wodą i doprowadzić do delikatnego gotowania. Czas licz od momentu, gdy woda zacznie spokojnie wrzeć.

Czy trzeba zmieniać wodę podczas gotowania grzybów?

Zwykle nie. Wyjątkiem są gatunki wymagające specjalnej obróbki, na przykład opieńki, oraz sytuacje, gdy przepis wyraźnie wymaga zmiany wody.

Powiązane poradniki

Powiązane poradniki o grzybach